Оладья

Оладья

Я ужасно люблю печь оладья – именно так их называет моя дочка. Обычно я готовлю их на кислом молоке – простокваше, которую делаю сама, тем более что сделать ее ничего не стоит. Нужно просто налить свежее молоко в банку и, прикрыв тканью, оставить в кухне на столе. Кстати, так я заодно определяю качество молока. Если за ночь оно не свернулось или хотя бы не начало сворачиваться, значит оно пастеризовано больше, чем мне бы того хотелось, ну или добавлено в него что-то, о чем я даже знать не желаю. Опытным путем выявилось три производителя по-настоящему свежего молока, которое я теперь и покупаю.

Обычно я оставляю молоко на столе на сутки-двое. Когда вижу, что оно свернулось в густую плотную массу, пахнет кефиром и перестает выделять воду, – начинаю готовить или убираю в холодильник.

Можно, конечно, использовать и обычный кефир. Но мне больше нравится так, особенно учитывая, что у молока, которое мы покупаем короткий срок годности, и оно часто остается.

Итак, для приготовления оладьев понадобится:

  • Кефир или простокваша – 1 стакан
  • Яйцо – 1 штука
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Мука – 1,5-2 стакана
  • Соль – щепотка
  • Сода – 1/2 чайной ложки
  • Масло для жарки

Яйцо со щепоткой соли взбиваю венчиком до образования большого количества пузырьков. Добавляю сахар и снова взбиваю, чтобы масса была довольно густой, не не превращалась в белую пену.

Вливаю простоквашу, аккуратно перемешиваю. Кладу просеянную муку. Обычно я кладу сразу стакан муки, а потом добавляю по мере надобности. Я люблю более пышные и резиновые оладья, мой муж – более нежные и тонкие,  а дочке все равно, лишь бы оладья в принципе были. Для нежных и более тонких оладьев консистенция теста должна не жидкой, как молоко, но текучей, легко сползающей с ложки, приблизительно как сметана 10-15% жирности.

Для оладьев поплотнее нужно более густое тесто. Оно не должно непрерывно литься с ложки, а должно как бы сваливаться с нее.

Замешав тесто, я даю ему постоять минут двадцать, но если времени нет, можно приступать к следующему этапу.

Добавляю соду и еще раз хорошо перемешиваю. Можно увидеть, как сода вступает в реакцию с кислой простоквашей и в тесте образуется большое количество пузырьков. Оно может стать более жидким, поэтому, если есть необходимость, я добавляю немного муки.

Внимание! 

Сейчас самая важная часть. После того, как в тесто добавили соду и перемешали, БОЛЬШЕ ЕГО НЕ ТРОГАЕМ. Не перемешиваем, не взбиваем, не создаем половником пузырьки как с блинами. Стараемся его как можно меньше беспокоить.

Очень аккуратно, с краюшку, зачерпываем тесто и выкладываем на горячую сковородку с подогретым маслом. Масло я использую обычное – подсолнечное рафинированное. Наливаю его по моим меркам достаточно много. Если в случае с блинами я сковородку смазываю, то тут – именно наливаю. Небольшую лужицу. Оладья должны шкворчать, но не плавать в масле.

Когда на жарящихся оладьях образуются пузыри, а некоторые из пузырьков начинают лопаться – пришло время их переворачивать.
Перевернув, можно наблюдать наблюдать за тем, как они увеличиваются в объеме.

Через пару минут можно снимать и перекладывать в тарелку. Все. Оладья готовы.

Приятного аппетита!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *